پلوهای ایرانی,طرز تهیه پلوهای ایرانی

طرز تهیه انواع پلوهای ایرانی

پلوهای ایرانی از محبوب ترین غذاهای دنیا محسوب می گردد، که بسیاری از گردشگران و توریست ها با سفر به ایران و چشیدن طعم برنج مرغوب به انواع خوراک های کشور عزیزمان علاقه مند شده اند. برای پخت هر نوع پلو ابتدا باید از جنس برنج و مدت زمانی که برای دم کشیدن نیاز دارد، اطلاعات کافی به دست آوریم. هر برنجی بنا بر تنوع گونه های تولید و استانی که در آن پرورش می یابد، خاصیت و روش پخت مختص به خود را خواهد داشت.

چند دهه قبل طبخ پلو فقط به مناسبت های خاص و یا مهمانی های ویژه منحصر می شد، اما امروزه طی تعامل بیشتر اقوام با یکدیگر، تنوع فوق العاده ای در پخت پلوهای بی نظیر ایرانی ایجاد گردیده و این دستور طبخ ها به تمام نقاط کشور رسیده. حال بیایید در کنارهم طرز تهیه پلوهای ایرانی بیشتری بیاموزیم.

پلوهای ایرانی,طرز تهیه پلوهای ایرانی,پلوهای ایرانی,

پلو یونانی

پلو یونانی یکی از گونه های طبخ برنج است که پس از ورود به ایران به صورت کاملا بومی تهیه و سرو می شود. مواد لازم برای پخت این پلو خوشمزه عبارتند از : سینه مرغ، پیاز، هویج نگینی خورد شده، قارچ، نخود فرنگی، زرشک تفت داده شده، زردچوبه، ادویه کاری، نمک و فلفل، برنج.

در مرحله اول مرغ ها را به صورت نگینی خورد کنید و با پیاز، ادویه کاری، نمک و فلفل و زردچوبه خوب تفت دهید. در ظرفی جدا قارچ ها و زرشک را تفت دهید. نخود فرنگی را یا به صورت کنسرو بخرید و یا نخود های تازه را با کمی آب و نمک بپزید. برنج را با هویج های نگینی، نخود فرنگی و کمی زردچوبه به صورت کته طبخ کنید. زمان سرو یک لایه برنج ریخته و لایه بعد مرغ، قارچ و زرشک، و به همین منوال تمام پلو را به دیس انتقال داده و سرو نمایید.

قیمه پلو

یکی دیگر از انواع پلوها که بسیار خوشمزه و لذیذ است، قیمه پلو می باشد، که در مناسبت های خاص به عنوان افطار، سحر یا نذری در نظر گرفته می شود. مواد لازم در تهیه قیمه پلو عبارتند از: برنج، گوشت چرخکرده، لپه، رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و زعفران. برای شروع ؛ لپه ها را شسته و بگذارید خوب خیس بخورد، سپس بپزید.

در تابه ای جداگانه گوشت چرخکرده را با پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه خوب تفت داده و در آخر رب گوجه، دارچین و مقداری زعفران را به آن بیافزایید.

برنج را آبکش نموده و قبل از اضافه کردن مواد زعفران باقی مانده را با آن مخلوط و خوب هم بزنید. در مرحله آخر برنج و مخلوط گوشت را به صورت لایه لایه در قابلمه بریزید، تا حدود 45 دقیقه خوب دم بکشد. پاشیدن کمی گلاب هم می تواند عطری دلنشین تر به غذا ببخشد.

کلم پلو شیرازی با کوفته قلقلی

یکی دیگر از انواع پلوهای ایرانی کلم پلو شیرازی است، که متعلق به شهر زیبا و مهمان نواز شیراز می باشد. برای تهیه این غذای خوشمزه ابتدا کلم ها را به صورت نواری خورد کرده و با نمک، فلفل، پیاز و زردچوبه خوب تفت دهید. به یاد داشته باشید که آب کلم ها باید خشک شود، تا طعم بهتری پیدا کنند.

اضافه کردن مقداری سبزی معطر به کلم عطری دلنشین تر ایجاد می نماید. در مرحله بعد گوشت چرخکرده ها را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه، آرد نخودچی و سبزی خورد شده خوب ورز دهید و به اندازه های کوچک یا به اصطلاح کله گنجشکی برداشته و پس از گرد کردن تفت دهید.

برنج را آبکش نمایید و در قابلمه یک لایه برنج، یک لایه مخلوط کلم و لایه ی بالایی کوفته قلقلی ها را بریزید. به همین شکل ادامه داده و به مدت 45 دقیقه با شعله کم دم کنید.

طرز تهیه پلوهای ایرانی,پلوهای ایرانی,طرز تهیه پلوهای ایرانی,

مگشت پلو جنوبی

مگشت پلو جنوبی نمونه ای بی نظیر و خوش مزه از پلوهای ایرانی، و همانطور که از نامش پیداست، متعلق به مردمان پرافتخار جنوب کشورمان می باشد. مواد لازم برای طبخ مگشت پلو عبارتند از: برنج، تن ماهی، گشنیز، شنبلیله، کشمش، سیر، پیاز، گردو، زعفران، تخم گشنیز، دارچین، پودر زیره، نمک، فلفل و زردچوبه.

در مرحله اول برای طبخ مگشت پلو باید پیاز را با سبزی معطر خورد شده، نمک، فلفل، زردچوبه و سیر له شده خوب تفت دهید، بعد پودر زیره و پودر لیمو عمانی را به آن افزوده و شعله را خاموش کنید. تن ماهی ها را به مدت 20 دقیقه در آب بجوشانید، سپس به مواد تابه بیافزایید. مقداری گردو خورد شده را هم با مواد مخلوط نموده و کنار بگذارید.

برنج را بعد از آبکشی با مخلوط تفت داده شده خوب قاطی کرده و در قابلمه بریزید تا دم بکشد. در زمان سرو کشمش و پودر گردو را با هم تفت داده و با زعفران دمکرده بر سطح برنج ریخته و سرو نمایید.

پلوهای ایرانی,طرز تهیه پلوهای ایرانی,پلوهای ایرانی,

مرصع پلو با گوشت

در مرحله بعد آموزش انواع پلوهای ایرانی به مرصع پلو خوش طعم و اشرافی می رسیم، که بسیار مقوی و پر خاصیت نیز هست. این پلو مجلسی را به عنوان غذای اصلی در مراسم یا جشن های خاص سرو می کنند. ابتدا گوشت قرمز را با پیاز و آب و نمک بگذارید به خوبی بپزد، اگر آب گوشت اضافه آمد برای طعم دار کردن پلو از آن استفاده نمایید. خلال پسته، بادام، پوست پرتغال را در گلاب به مدت 4 یا 5 ساعت بخیسانید.

زرشک و کشمش را خوب شسته و در آبکش بریزید تا خشک شوند. هویج ها را خلالی خورد کرده و با روغن و شکر تفت دهید. در مرحله بعد گوشت های پخته شده را ریش ریش کرده و با زرشک، کشمش، زعفران هم بزنید. برنج را پس از پخت در دیس کشیده و به صورت ردیفی خلال پسته، بادام، پوست پرتغال، هویج و گوشت و زرشک و کشمش را بر پلو بریزید.

 

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *